1) En sentit real: molt eixut.
2) En sentit figurat i referit a un ésser humà: esquerp, aspre, difícil de tractar, de poques paraules, molt reservat, de caràcter adust.
L’adjectiu estopenc l’usem per a posar de manifest que un aliment és eixut, fibrós, aspre, secallós, filamentós, sem, que té una consistència semblant a l’estopa i costa de mastegar.